大家好，有没有人食用过熏鱼，估计许多人在听到这个名字后，会以为是起柴火所制作出来的一道美食，但事实并非如此，熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，目前最为上海熏鱼名声旺，作为当地过年必备的食品，汁液浓厚，鱼肉鲜甜。温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。

今天就带领大家学习一下最正宗的熏鱼，也叫爆鱼，就目前来说可是上海本帮菜一道经久不衰的菜肴。

苏式熏鱼

食材准备：

草鱼一条、大料3粒、花椒、桂皮1块、糖6勺、生抽1勺、老抽1勺、醋1勺、料酒1勺、盐适量。

鱼：料酒1勺，生抽1勺，葱姜少许。

制作过程：

1、小锅内加入清水(500毫升)、3粒大料、花椒、桂皮、6勺糖、1勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、加入盐、煮开静置放凉；

2、草鱼去头清洗干净，片开切成条，加1勺料酒1勺生抽，加入葱姜搅匀，腌制10分钟。入锅炸酥炸透；

3、炸好的鱼块趁热直接放入料汁中浸泡10分钟。酥香美味，爆汁好吃，满口都是过瘾。

小贴士：

1、草鱼要用中火炸酥炸透，趁热倒进料汁中，刺啦声鱼肉会吸满料汁；

2、料汁的盐尽量咸点，这样腌出的鱼才够味儿。

上海最地道最正宗的熏鱼，香味俱全，炸酥后的鱼肉外焦里嫩又酥脆鲜美，在酱汁的入味衬托下，让人回味无穷。